HOME > 桜庵のこだわり
うなぎ桜庵の開業以来、
注ぎ足して使い続けている秘伝のタレ。
備長炭で焼いた鰻の旨味と脂がしみこんだ
濃厚な味わいです。
うなぎと米との相性も考え、お客様にうなぎがおいしく食べられるようにこだわっています。
国産のうなぎにこだわり、日本各地から
時期に応じてその時最もおいしい鰻を取り寄せています
ほどよく乗った脂、 味わい深い身、
パリッと焼き目の香ばしい皮
全てに妥協を許せず、今年一番良いうなぎを仕入れて
ご提供しています。
桜庵はガスや電気は一切使いません。
うなぎの旨みを逃がさず香ばしく焼き上げるために、
「紀州備長炭」のみを使っています。
うなぎを焼いた時に「炭」に落ちる肉汁、
その肉汁を炭が蒸発させ、
うなぎに返す。
だから炭火焼きはおいしいのです。
その炭の中でも日本で最高峰といわれる紀州備長炭を使っております。
